Xem Video: Chuyện lạ làng Vũ Đại- Đeo mặt nạ, thức xuyên đêm canh nồi cá kho bạc triệu
Từ trước đến nay, làng Vũ Đại vẫn luôn nổi tiếng với món cá kho trứ danh, đáp ứng được yêu cầu của những thực khách sành ăn, khó tính nhất.
Để làm nên nồi cá có giá trị bạc triệu, người dân nơi đây phải chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng, áp dụng công thức đặc biệt và tất bật kho cá ngày đêm. Đối mặt với khói bay mù mịt, các hộ gia đình còn tìm ra giải pháp đeo mặt nạ phòng độc để không bị ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Từ khâu tuyển chọn nguyên liệu kỹ càng...
Cá kho làng Vũ Đại vốn là món “cha truyền con nối”, do đó chỉ dân làng mới nắm được bí quyết làm nên hương vị có 1-0-2 này. Để một nồi cá kho đúng điệu theo kiểu truyền thống ra đời sẽ phải trải qua nhiều công đoạn vô cùng phức tạp.
Người dân chuẩn bị kho cá
Được biết, loại cá dùng để kho phải là trắm đen, được nuôi hơn 1 năm sao cho có cân nặng từ 3 kg trở lên. Đôi khi người dân cũng sẽ dùng cá rô đồng. Những loại cá này đều phải đáp ứng một yêu cầu chung là chỉ ăn ốc, không ăn tạp để đảm bảo chắc thịt, ít xương dăm. Sau khi câu trực tiếp tại hồ, cá được đánh sạch lớp vảy, mổ kỹ, cắt bỏ phần đầu và đuôi, chờ cho ráo nước rồi tẩm gia vị theo công thức bí truyền.
Cá dùng để kho phải là loại cá trắm đen hoặc cá rô đồng
Theo nhiều tìm hiểu, khi kho cá, người dân Vũ Đại dùng đến 10 loại gia vị khác nhau như: hành khô, gừng, ớt, nước cốt cua đồng, nước dừa, nước mắm ngon, hạt tiêu, mì chính, chanh. Các gia vị đều phải tươi ngon, nhờ đó mà món ăn sở hữu vị đậm đà, không dễ nhầm lẫn với các món khác.
Nguyên liệu làm nên một nồi cá kho Vũ Đại
Đặc biệt, nồi để kho cá phải là loại niêu đất được lấy từ Nghệ An, vung từ Thanh Hoá. Trong khi đó, cá phải được đun bởi củi nhãn. Người dân ở đây cho biết, chỉ có loại nồi, vung trên mới đảm bảo được độ bền suốt hàng chục tiếng kho cá. Và chỉ có củi nhãn mới có thể làm mất mùi đất nung, giúp món ăn lưu giữ được hương vị lâu hơn.
Trông lửa gần 20 giờ đồng hồ
Trước khi kho, người dân sẽ cho thêm 1 nắm gạo vào niêu đất, sau đó phơi nắng để niêu thêm chắc chắn. Ngoài ra, để giữ nhiệt cho nồi luôn sôi sùng sục, người kho cũng phải thường xuyên ủ trấu vào củi.
Cá sau khi được xếp vào niêu sẽ được phủ lên trên một lớp gừng và hành khô giã nhỏ rồi được kho từ 16 - 20 giờ đồng hồ. Mỗi lần niêu cạn nước, dân làng nơi đây lại đổ một loại nước pha từ kẹo đắng hoà cùng cốt chanh cùng một số gia vị khác.
Để nấu một nồi cá kho tốn rất nhiều công sức (Nguồn: Báo Công an nhân dân)
Do cần kho liên tục trong thời gian rất dài, người dân Vũ Đại phải thức trắng đêm trông bếp để cá không bị cháy. Đồng thời, vì đun bằng củi nên khu vực kho cá luôn có rất nhiều khói. Để đối phó với điều này, nhiều người đã sử dụng mặt nạ phòng độc để bảo vệ an toàn sức khỏe. Đây cũng là một trong những “dấu ấn” đặc trưng khi nhắc đến món cá kho Vũ Đại.
Người kho phải dùng thêm mặt nạ phòng độc để tránh bị ảnh hưởng bởi khói khi trông cá (Nguồn: Báo Công an nhân dân)
Nhờ hương vị thơm ngon, đúng chuẩn truyền thống, nguyên liệu chất lượng và được chế biến kỳ công, tốn sức, những nồi cá kho Vũ Đại được bán với giá khá cao trên thị trường. Theo đó, một nồi cá nhỏ có giá thấp nhất khoảng 500 nghìn đồng, nồi to hơn có giá lên tới 1 triệu 500 nghìn đồng.
Không phải ngẫu nhiên mà cá kho Vũ Đại lại nổi tiếng với cả thực khách trong nước lẫn quốc tế. Còn bạn, bạn có muốn nếm thử món ăn truyền thông này không?
