Cách làm
-
Chuẩn bị nhân: Khoai lang tím gọt vỏ, cắt miếng, hấp chín mềm, tán/nghiền nhuyễn. Thêm chút mật ong (hoặc sữa đặc) tạo độ kết dính, trộn đều. Phô mai mozzarella cắt nhỏ.
-
Phần bột vỏ (bột nước): Cho120 g bột mì đa dụng, 25 ml dầu ăn, 25 g bơ lạt, 30 g đường, 50-60ml nước lọc, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều rồi nhồi thành khối, bọc màng bọc thực phẩm cho bột nghỉ 30 phút sau đó nhào mịn, chia thành 8 phần bằng nhau. Nên ủ bột khi hấp khoai lang tím để giảm thời gian chờ.
-
Phần bột dầu: Trộn đều 100gr bột mì đa dụng, 50gr bơ lạt, nhào mịn, để bột nghỉ 30 phút, chia 8 phần bằng nhau.
-
Tạo vỏ bánh: Tùy theo sở thích bạn tạo hình tròn hoặc chữ nhật. Vo tròn bột vỏ, cán hình oval, thêm bột dầu dàn đều rồi cuộn tròn lại như bánh ốc quế. Làm lần lượt cho tới hết, để nghỉ 5 phút. Tiếp tục cán dẹt theo chiều dọc, gấp 2 đầu mép, cắt phần dư tạo thành hình chữ nhật, cán sơ lần 1, làm lần lượt cho tới hết, rồi quay trở lại cán lần nữa.
-
Nặn và bao nhân bánh: Đặt vỏ bánh lên mặt phẳng, cho nhân khoai lang tím, phô mai mozzarella vào, gập lại và miết bao kín, có thể nhấp chút nước để miết kín bánh dễ dàng hơn. Làm lần lượt cho tới hết.
-
Phết lòng đỏ trứng: Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và chút dầu ăn rồi phết đều lên bề mặt bánh, rắc thêm chút mè đen cho đẹp mắt.
-
Nướng bánh: Bật trước lò nướng trước 10 phút ở 180 độ, rồi cho bánh vào nướng khoảng 25 phút khi vỏ vàng xốp là đạt.
-
Yêu cầu thành phẩm: Bánh vỏ ngoài vàng xốp nhẹ, tách lớp, nhân khoai lang mềm mịn, phô mai tan chảy rất hấp dẫn và thơm ngon.
